สารบัญ

มัทฉะคืออะไร? ทำไมถึงได้รับความนิยม?

มัทฉะ (Matcha) คือชาเขียวบดละเอียดที่มาจากญี่ปุ่น มีรสชาติที่เข้มข้นและหอมละมุน นิยมใช้ในพิธีชงชาแบบญี่ปุ่น (Tea Ceremony) และยังสามารถนำไปทำเครื่องดื่มหรือขนมหวานได้ ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสูง คาเทชิน และแอล-ธีอะนีน ทำให้มัทฉะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยเพิ่มสมาธิ ลดความเครียด และกระตุ้นการเผาผลาญ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับชงชาเขียวมัทฉะ

1. ผงมัทฉะคุณภาพดี

เลือกผงมัทฉะเกรดเซอีโมะนีอิชิ (Ceremonial Grade) สำหรับดื่ม หรือเกรดคูลินารี (Culinary Grade) สำหรับทำขนม

2. ช้อนตวง (Chashaku) หรือช้อนชา

ใช้ตวงผงมัทฉะให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้รสชาติสมดุล ไม่ขมเกินไป

3. กระชอนร่อนชา

ช่วยให้มัทฉะละลายได้ดีขึ้น ไม่มีเม็ดจับตัวเป็นก้อน

4. ถ้วยชงชา (Chawan)

ถ้วยชงชาแบบญี่ปุ่นที่มีขนาดใหญ่พอให้ตีฟองชาได้สะดวก

5. แปรงตีชา (Chasen)

แปรงไม้ไผ่สำหรับตีมัทฉะให้เกิดฟองเนียนละเอียด

6. น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70-80°C

ใช้น้ำร้อนที่ไม่เดือดเกินไป เพื่อไม่ให้ชาไหม้และเสียรสชาติ

วิธีชงชาเขียวมัทฉะแบบดั้งเดิม (Usucha - ชาแบบบาง)

ขั้นตอนที่ 1: ร่อนผงมัทฉะ

ใช้กระชอนร่อนผงมัทฉะประมาณ 1-2 กรัม (1-2 ช้อนชา) ลงในถ้วยชงชา

ขั้นตอนที่ 2: เติมน้ำร้อน

เติมน้ำร้อนประมาณ 70 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 75-80°C ลงในถ้วย

ขั้นตอนที่ 3: ตีฟองมัทฉะ

ใช้แปรงตีชา (Chasen) ตีเป็นรูปตัว "W" อย่างรวดเร็วประมาณ 15-20 วินาที จนเกิดฟองละเอียดด้านบน

ขั้นตอนที่ 4: ดื่มและสัมผัสรสชาติ

ดื่มทันทีเพื่อสัมผัสรสชาติที่เข้มข้น หวานละมุนจากธรรมชาติ

วิธีชงชาเขียวมัทฉะแบบเข้มข้น (Koicha - ชาแบบข้น)

ขั้นตอนที่ 1: ตวงผงมัทฉะ

ใช้ผงมัทฉะ 4 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนชา) สำหรับชาแบบเข้มข้น

ขั้นตอนที่ 2: เติมน้ำร้อนในปริมาณน้อย

ใช้น้ำร้อน 40 มิลลิลิตร และค่อย ๆ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3: คนให้เนียน

ใช้แปรงตีชา คนเป็นวงกลมให้ผงมัทฉะละลายจนเนื้อเนียน ไม่ต้องตีให้เกิดฟอง

วิธีชงมัทฉะลาเต้ (Matcha Latte) แบบง่าย ๆ ที่บ้าน

ส่วนผสม

• ผงมัทฉะ 1-2 กรัม
• น้ำร้อน 50 มิลลิลิตร
• นมสดหรือนมพืช 150 มิลลิลิตร
• น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. ร่อนผงมัทฉะลงในถ้วย
2. เติมน้ำร้อนและตีให้ละลาย
3. อุ่นนมแล้วตีให้เกิดฟอง จากนั้นเทใส่ถ้วยมัทฉะ
4. คนให้เข้ากันแล้วเพิ่มความหวานตามชอบ

เคล็ดลับชงมัทฉะให้อร่อย เข้มข้น ไม่ขม

• ใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 80°C เพื่อป้องกันรสขม
• ใช้ผงมัทฉะคุณภาพดี เกรดเซอีโมะนีอิชิ จะได้รสชาติที่ละมุนกว่าคูลินารีเกรด
• ตีฟองชาให้เนียนละเอียด ด้วยแปรงไม้ไผ่ เพื่อให้รสสัมผัสเนียนนุ่ม
• เพิ่มน้ำผึ้งหรือไซรัป หากต้องการลดความขมและเพิ่มรสหวานแบบธรรมชาติ

สรุป

การชงชาเขียวมัทฉะให้อร่อยนั้นไม่ยาก เพียงแค่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและเลือกใช้ผงมัทฉะคุณภาพดี ไม่ว่าจะเป็นการชงแบบดั้งเดิม (Usucha), แบบเข้มข้น (Koicha) หรือมัทฉะลาเต้ คุณก็สามารถทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ นอกจากนี้ การควบคุมอุณหภูมิน้ำและเทคนิคการตีฟองชาก็มีผลต่อรสชาติอย่างมาก ลองทำตามวิธีที่แนะนำ แล้วคุณจะได้สัมผัสกับรสชาติของมัทฉะแท้ ๆ ที่อร่อยแบบต้นตำรับญี่ปุ่น

บทความที่เกี่ยวข้อง

ชาเขียวมัทฉะ ยี่ห้อไหนดี? แนะนำ 10 แบรนด์มัทฉะยอดนิยม

10 อันดับชาขวดญี่ปุ่นยอดนิยมที่คุณต้องลอง

ศิลปะการชงชาญี่ปุ่น: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับมือใหม่

Designed by Freepik